La spiruline est une « micro algue » ou plus précisément une cyanobactérie.
C’est un organisme vivant. Son nom scientifique est Arthrospira Platensis.
Nous l’appelons spiruline car elle est de forme spiralée d’une longueur moyenne de 200 à 300 µm (0,2 à 0,3 mm)
Les cyanobactéries étaient anciennement appelées « algues bleues » car ces micro-organismes possèdent :
un pigment bleu : la phycocyanine
un pigment photosynthétique vert : la chlorophylle
Les cyanobactéries, dont il existe plus de 1500 espèces (50 sont toxiques), sont apparues sur Terre il y a environ 3,5 milliards d’années.
Ces organismes sont capables de photosynthèse avec production d’oxygène. Elles seraient ainsi à l’origine de la formation d’une atmosphère respirable et donc de l’apparition de la vie à la surface de la Terre.
La spiruline est remarquable par ses qualités nutritionnelles (voir Bienfaits).
Spiruline au microscope
Elle est composée de
- protéines (de 60 à 70%), elles sont hautement assimilables et équilibrées,
- toutes les vitamines de la gamme B (B1 à B12),
- beta carotène (vitamine pro A),
- tocophérol (vitamine E),
- phylloquinone (vitamine K),
- chlorophylle,
- acides Gras Essentiels (AGE)
- les 8 acides aminés essentiels (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine)
- minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium).
